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Mac であれば
> open hoge.txt
にあたる、ファイルの種類によって自動的に動作を変えてくれるやつ
Windows では
> start hoge.txt
となる。
引数無しで実行すると現在の設定がわかる
> chcp
標準は shift jis だが utf8 にしたい場合は
> chcp 65001
とする。