ここの設定を変えるだけで1つのコンテナに複数のDBを立てることはできない。

version: '3.3'
 
services: 
   db:
     image: mysql:5.7
     container_name: hogehoge
     ports:
      - "13306:3306"
     volumes:
       - db_data:/var/lib/mysql
     restart: always
     environment:
       MYSQL_ROOT_PASSWORD: root
       MYSQL_DATABASE: hoge
       MYSQL_USER: hogehoge
       MYSQL_PASSWORD: hogehoge   
volumes:
    db_data: