まず Vagrant で VM を立てられる状態までもってきて

$ vagrant ssh

で接続できるようにしておく

Vagrantfile があるディレクトリで

$ bundle init

で Gemfile を用意

source "https://rubygems.org"
gem "itamae"

こんな感じにする

$ bundle install --path vendor/bundle

rbenv でフルに書くなら

$ rbenv exec bundle install --path vendor/bundle

使えるかどうか確認

$ rbenv exec bundle exec itamae version

OK

適当に recipes というディレクトリを作って、中に git.rb とかいうのを作る

package 'git' do
  action :install
end

出来上がったら

$ bundle exec itamae ssh --vagrant recipes/git.rb

で、VM に git がインストールされる

Vagrant で EC2 を制御したい場合は Chef/Chef実践入門を読む/05章 Vagrantによるクックブック開発環境の構築/5.6 Vagrant で Amazon EC2 を利用する ここ参照