ということでヘルプを見ると

'>  `>                To the last line or character of the last selected
                      Visual area in the current buffer.  For block mode it
                      may also be the first character of the last line (to
                      be able to define the block).  Note that 'selection'
                      applies, the position may be just after the Visual
                      area.  {not in Vi}.

らしいのでこいつを使います。

ヤンクと同時に移動してしまいます

" ビジュアルモードでのヤンク後にカーソルを選択前の位置に戻さない
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